四川卤猪耳朵的详细制作做法步骤

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　主料猪耳朵 1个

　　辅料香叶3片干红辣椒 5颗花椒1小把生抽1勺绵白糖1勺黄酒1勺生姜1个桂皮1个八角6颗陈皮1个李锦记草菇老抽2勺精盐 1勺十三香少许李锦记一品鲜特级酱油少许李锦记味极鲜特级鲜酱油少许

　　卤猪耳朵的做法

　　1.买回来的猪耳朵;需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

　　2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

　　3.倒入少许的一品鲜。

　　4.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。

　　5.加进生抽;再放入少许十三香粉。

　　6.少许的味极鲜提鲜。

　　7.1勺料酒那是必须的。

　　8.放入1勺白糖。

　　9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

　　10.春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌;不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后;再切。这样好成型。

　　11.因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。

　　12.实际上很简单，此菜的摆盘一目了然。

　　13.猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，尾端用来做凤凰的身体。三分之二处;当凤凰头最理想，也最形象哦~就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~

　　14.过去当地的养猪户不吃猪下水;像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的;爸爸说;其实猪身上活动的肉最好吃，摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起;伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香;入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受;那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~

　　烹饪技巧

　　GODOFMERCY：卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。