酱香卤肘子的详细制作做法步骤

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　主料猪肉(后肘)1个

　　调料色拉油适量食盐适量冰糖80克葱1段姜1块八角5枚桂皮2段老抽适量甜面酱适量丁香10粒香叶2片花雕酒适量

　　秘制酱肘子的做法

　　1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

　　2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

　　3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

　　4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

　　5.加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入)，重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可

　　烹饪技巧

　　1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。

　　2、放入甜面酱，酱香更浓郁。