卤鸭脖制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　主料鸭脖子500克

　　调料食盐5克葱少许姜适量八角1个花椒50克桂皮1段干辣椒50克生抽3汤匙老抽2汤匙草果1个丁香10克香叶3片白糖5克茴香籽10克

　　香辣卤鸭脖的做法

　　1.将鸭脖子洗净后

　　2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

　　3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

　　4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好)

　　6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

　　7.捞出风干后半小时后食用

　　烹饪技巧

　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

　　2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。

　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。