四川★☆卤鸡技术配方
2022/08/24 点击量：
用料
鸡爪一两斤，不限定
去腥配料：姜片，八角，桂皮，料酒适量
凉拌配料：姜末，蒜末多点，朝天椒，白醋，蚝油，白糖，盐，鸡精、生抽
★☆凤爪的做法
把鸡爪指甲剪掉及清洗干净爪子，毕竟自己啃的爪子干净点好，如果有洁癖强迫症的就拿厨房剪刀给鸡爪慢慢剪指甲吧，我一般用菜刀上手直接剁了鸡爪的指甲了
锅里放上水、姜片、八角，桂皮、料酒适量烧开水，水烧开后丢鸡爪到锅里面去，然后盖盖子大火焖煮两三分钟即可捞起来放到水龙头下冲洗冷却去油
最后冲洗好了两三次后，再用烧开冷却后的凉白开水加入冰块后冲洗干净鸡爪，因为怕吃水龙头的水会容易拉肚子，最后一次最好用烧开冷却后的冰过的凉白开水冲洗干净吃好点
把鸡爪捞起来沥干水，然后把蒜头，姜，朝天椒切成末丢进沥干水的凤爪里
然后撒上蚝油，白糖，鸡精，白醋适量，生抽，盐搅拌均匀放进干净的容器中里密封放冰箱保鲜层保鲜，腌制五六个小时以上即可食用
叫上小伙伴们一起来啃酸辣爽口的Q弹的★☆凤爪吧
小贴士
1.醋尽量用白醋，陈醋味道太重了
2.鸡爪焯的时候不适合时间过久，煮熟就可以了，不然容易皮不脆了
3.蒜头需要多点
4.最后一次冷水冲洗一定要用烧开后冷却冰过的冷白开，这样减少拉肚子
