四川口水鸡技术配方

2019/03/15 点击量：

　　一、鸡肉处理

　　食材：仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。

　　做法：

　　1.先将仔公鸡洗净，然后去掉鸡肉的骨头，用菜刀和剪刀都可以的，只要把骨头都剔除干净即可。

　　2.锅底烧水，放入姜片、葱段、料酒、鸡肉，鸡肉要有皮的一侧下锅，大概煮10分钟左右，然后关火焖5分钟，差不多就熟了，一定要煮熟喔，但是时间也不要太长，防止鸡肉煮老。

　　3.把煮熟的鸡肉切成块备用即可。

　　二、红油配方

　　食材：10克小米椒、10克二荆条、子弹头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。

　　做法：先将三种辣椒做成辣椒面，把辛香料打成粉末，进行混合，然后把菜籽油和色拉油混合烧到150度左右，先淋一半在辣椒中，一边搅拌一边淋入，在接着淋入另一半即可，最后放点白芝麻即可。

　　三、酱汁配方

　　食材：食盐3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。

　　做法：给20克开水，在把所有调料放入进去，搅拌均匀即可。

　　四、装盘做法

　　1.先将盘底放入适量做好的红油中的辣椒碎在盘底。

　　2.然后放入切好的鸡块，在淋上酱汁。

　　3.接着放入做好的红油，在加点花生碎和香葱即可上桌了。

　　五、注意事项

　　1.鸡需要选择仔公鸡，这样的鸡肉吃着是最嫩的喔。

　　2.红油可以不要辛香料，自己用辣椒做成红油也可以的，味道也是特别不错的。

　　3.酱汁中的食醋可以换做为花椒粉或者蒜泥，一共3种口味，大家可以根据自己选择去制作。