红卤鸡翅制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　工具/原料

　　材料：鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒随意

　　?调料：酱油、李锦记卤水汁(以2：1的比例配)，盐、糖、料酒、鸡精

　　方法/步骤

　　1鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用

　　2将香葱，姜，草果，香叶，大料，桂皮，花椒，葱姜放入茶包

　　3锅内做水，放入茶包，下酱油、李锦记卤水汁(以2：1的比例配)，盐、糖、鸡精，水大火烧开

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　　放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后改小火炖40分钟，完了关火，焖4小时以上(最好头一天做，焖一夜)

　　注意事项

　　1、用同样的方法可以做卤凤爪，卤鸡脖，只在炖的时间上稍稍根据食材做调整即可。

　　?2、卤汁不要掉倒，可以接着卤另外的东东，越卤汁越香，但记得要随时加调料调味。