★★卤干技术配方
2022/08/27 点击量：
食材用料
豆腐 2块相克食物
辣椒面 适量
豆蔻 2颗
白芷 3片
姜 4片相克食物
葱 1根相克食物
料酒 适量
八角 2个
桂皮 1小块
花椒粉 适量
香叶 3片
小茴香 适量
糖 15克相克食物
生抽 15克
老抽 10克
鸡精 适量
油 适量
盐 4克
★★卤干的做法
1.两块豆腐
2.切成略厚一点的片
3.将豆腐片下油锅炸至两面金黄，捞出待用
4.葱切段，姜切片，准备好八角，桂皮，小茴香，豆蔻，白芷，香叶
5.干花椒炒香后，碾成粉
6.锅中留底油，将步骤4中所有料倒入锅中炒香
7.炒香后加入一大碗水，同时倒入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精，烧开后小火熬煮五分钟
8.倒入炸好的豆腐片，盖上盖子煮十至十五分钟后捞出卤料不要
9.捞出卤干加入放入花椒粉
10.再放入辣椒粉
11.充分拌匀即可
小贴士
1·豆腐要选用稍微老一点的南豆腐
2·调味料可以根据自己的口味来调节
