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灌肠是我国传统的特色小吃,而灌肠卤其实就是采用灌肠的方式制作而成的一种独特的卤菜.灌肠卤可以说是一种非常平民化,经济化的特色小吃,一般将其制作成肠形,然后在用刀切成薄片,经过蒸制之后的灌肠片,搭配上各种不同的酱料,作料,味道非常美味,因此灌肠卤也是一种深受百姓喜爱的特色卤味.
1,认识了解灌肠卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,灌肠卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习灌肠卤当中等各种经典口味灌肠卤的做法.
6,学习各种灌肠卤原料的处理方法和技巧.
7,学习灌肠卤原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好灌肠卤的腌制和烹煮时间.
8,学习灌肠卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解灌肠卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
