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项目介绍

　　灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，历史悠久，代代传承，有炸、煎、炒多种做法，食用时加上辣椒、蒜末、姜末，口感美味，深受当地喜爱。在太原地区，有杨记、贾记多家特色灌肠商铺。

血灌肠做法

　　用料

　　肥猪肉 2斤

　　瘦肉 8斤

　　猪小肠 (某宝有卖)

　　二锅头(56°) 150克

　　绵白糖 200克

　　盐 100克

　　五香粉 宏仁堂中药店20克/10斤肉

　　生抽 150克

　　耗油 100克

　　姜 100克

　　鸡精 50克

　　自制灌肠的做法

　　10斤肉我让买肉师傅给切成条，因为买肉师傅说他们灌肠都是切成条

　　把姜切成片再切条切沫

　　混合所有调料放入盆里搅拌均匀，让盐和糖融化

　　啰嗦一下，五香粉一定要用宏仁堂的，腊肠好吃的秘诀全靠这个五香粉

　　生抽我一直用六月鲜特级酱油，我们一直吃这个牌子的酱油，我觉得这个酱油做出来的菜特别鲜。

　　把调料搅拌均匀倒入肉里，带上手套就赶紧搅拌，边搅拌边用手抓，让其入味。

　　肠衣冷水泡四五个小时，提前泡好，冲洗干净，套在灌肠器上准备灌肠。

　　开始灌，灌肠一定要有耐心，准备一根筷子，里面空气多的时候就用筷子扎一下

　　灌好的肠用真扎些孔，主要是把里面的空气排掉。

　　用绳子扎好，挂阴凉通风处，晾半个月左右就好了。

　　小贴士

　　晾好的腊肠就放袋子里收起来，放冰箱里，因为晾的时间太长了就会很硬不好吃了。晾好的肠做米饭是一起蒸或者炒菜吃，都很好吃的。

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

　　学做好吃的传统灌肠技术，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，食尚香学传统灌肠有保障

　　1、签订培训合同，学习有保障;

　　2、保证每个学员全程都是实践动手学习;

　　3、保证核心技术配方无保留传授技术;

　　4、保证学习中途不增加任何杂费;

　　5、保证学员能够完全掌握核心技术;

　　6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术;

　　7、食尚香餐饮培训承诺，学不会，绝不收取任何费用;