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项目介绍

　　盐焗凤爪是广东梅州一带的特色传统名菜，属于粤菜系。盐焗凤爪调理过程并不复杂，在调料的使用上，也十分简捷方便。凤爪个大肉肥且胶质丰富，加入适量的食盐，可极大地诱出凤爪的香味，皮脆肉嫩，鲜美含汁。在高温的烘烤中，凤爪稍有焦香，少量油脂渗入爪关节中，多余油脂挥发，使凤爪柔软中透出脆嫩，滋味十足。

盐焗凤爪的做法

　　用料

　　鸡爪一斤半左右

　　海天盐焗鸡粉一包30克

　　香油适量

　　姜片5片左右

　　盐少许

　　白酒少许

　　鸡粉少许

　　栀子5颗

　　盐焗凤爪的做法

　　将鸡爪清洗干净，剪去鸡爪指甲，再用清水清洗几遍

　　锅里放水适量，再加入姜片，加入少许白酒(去腥味)水开后放入干净鸡爪，翻动煮大概一分钟，立即捞出放入冷水中冲洗鸡爪上的粘液，过多几次冷水(可以令表皮肉质更加紧致Q爽)

　　海天盐焗粉用少许水调开，放入鸡爪中拌均匀，用容器装好放入冰箱冷藏24小时左右(让盐焗粉腌入味)过程中翻动几次，让所有鸡爪能腌入味

　　鸡爪入味后，锅里放入适量清水，把栀子拍碎放入锅中，开火煮栨栀子水，水开后转小火煮约二十分钟让栀子煮出颜色，再放入鸡粉，盐，再加上腌好鸡爪，搅拌均匀，煮开后转小火煮五分钟关火，浸泡10分钟左右捞出沥干水份，用风扇吹凉后放入冰箱冷藏一下，便可食用

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

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