四川有名的凉菜培训

2019/07/06 点击量：

　　凉菜，也叫冷荤，冷盘，是起源于四川的特色小吃。四川凉菜凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此与热菜烹调方法有着很大的区别。四川凉菜有着选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻的特点，非常适合夏季食用，生津开胃，解腻又解暑。

　　【凉菜的做法】

　　香辣豆腐皮的主料：豆腐皮、辣椒面

　　制作步骤：

　　1.碗里除了放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉，还要放点蒜泥，这样香味才会更加浓郁。

　　2.豆腐皮切成宽条或者细条，根据个人的喜好来定哦。在锅中煮5分钟，这样做不仅仅是为了去除豆腥味，还能使豆腐皮更柔嫩，更入味。

　　3.在煮豆腐皮的时候，就可以做辣椒油。油温六成热的时候，将热油泼入碗中，并迅速用筷子搅一搅，使调料都能均匀受热。同时再淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺盐即可。

　　4.煮好后的豆腐皮不要用冷水冲凉，否则吃起来不松软。这道菜和香菜最配啦，我喜欢多放一些香菜，增加香气。(在做辣椒油的时候，煮好的豆腐皮也在相对的降温)

　　5.将做好的辣椒油淋在豆腐皮上，搅一搅，拌一拌，放5分钟再吃更入味。是零食，也是菜，过瘾又开胃。

　　【凉菜培训品种】

　　1、凉拌腐竹 2、凉拌黄花菜 3、凉拌海带 4、凉拌藕片 5、凉拌豆腐皮 6、凉拌竹笋 7、凉拌蕨菜 8、凉拌木耳 9、凉拌黄瓜 10、凉拌白菜 11、凉拌西红柿 12、凉拌土豆 13、凉拌茄子 14、凉拌萝卜 15、凉拌豆角 16、凉拌莴笋

　　【凉菜培训要点】

　　红油制作、各种素菜处理等

　　【凉菜特点】：

　　凉菜不但红亮油润、层次分明、风味突出，且外形美观，诱人食欲。军屯锅魁色泽油亮，咸淡适宜，生津开胃，是夏天必不可少的美食，比肉食还要受欢迎。

　　【凉菜经营特点】：

　　投资小、利润高、灵活性高、1-2个人即可经营起一个特色项目。用流动型的凉菜小摊位，一个凉拌盆，一台小推车就可以了，哪里人多就往哪里推。而店面经营，面积5到15平方，放下1-2个凉拌盆就可开店营业。制作凉菜就直接夹菜，撒上调味料，拌一拌之后，就完成了。大约一两分钟，鲜香味美，咸辣可口的凉菜就做好了。

　　【食尚香凉菜培训保障】：

　　1、签订培训合同，包教包会;

　　2、保证每个学员全程都是实践动手学习;

　　3、保证核心技术配方无保留传授技术;

　　4、保证学习中途不增加任何杂费;

　　5、保证学员能够完全掌握核心技术;

　　6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术;

　　7、食尚香餐饮培训承诺，学不会，绝不收取任何费用;