北京烤鸭制作配方技术

2019/03/18 点击量：

　　食材用料

　　鸭子 1只

　　五香粉 10g

　　肉桂粉 10g

　　八角粉 10g

　　胡椒粉 10g

　　陈皮粉 10g

　　甘草粉 10g

　　盐 5g

　　吐司 3片

　　水 50cc

　　水 500g

　　麦芽糖 75g

　　蜂蜜 75g相克食物

　　红醋 25g

　　北京烤鸭的做法

　　1.将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，并切掉两只翅膀跟鸭脚，然后把没拔干净的鸭毛拔干净

　　2.后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)

　　3.将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后，用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏

　　4.煮一锅水至80℃后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50℃。

　　5.将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后，再用50℃的糖水前后浇淋3次。

　　6.将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干6小时(风干温度不能高于25℃，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油)

　　7.将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟，视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)

　　8.片好鸭。切葱丝。小黄瓜丝。准备好。甜面酱…香喷喷烤鸭就可以吃了

　　9.剩下的鸭骨。鸭肉可以拿来炒三杯鸭

　　小贴士

　　1、已经上色部分可用铝箔纸盖住，让其他还没有上色部分继续烤，这样已经上色的部分才不会烤的过焦

　　2、鸭子请尽量挑整只的，鸭皮非常完整无破损的。这样烤出的鸭子才会漂亮