北京烤鸭技术配方

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　主料鸭一只

　　辅料麦芽糖40克白醋20克生抽7克葱适量甜面酱适量

　　家庭版北京烤鸭的做法

　　1.准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

　　2.将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

　　3.左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。

　　4.用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。

　　5.取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

　　6.将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。

　　7.第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。(晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。)

　　8.烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

　　9.将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

　　10.盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

　　11.鸭子正反面上色发红以后取出即可。

　　12.黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。

　　13.稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦!

　　烹饪技巧

　　给鸭子充气这步很重要，晾晒也一定要令鸭皮干透最后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法，但是家庭制作这样做得味道已经很棒了，试过您就知道了!