卤牛蹄筋制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　卤牛筋

　　材料： 牛筋1100g、葱4支、姜3片、大蒜5瓣、八角4粒

　　调味料： 李锦记蒸鱼豉油3.5Tbsp、荫油膏3.5Tbsp、米酒3Tbsp、水3杯

　　做法：

　　1. 牛筋从直的对切，不要太粗较快卤烂，入滚水中烫煮两分钟，以去除腥味，捞出后再以清水冲洗干净。(为了要让牛筋更没腥味，一般我都川烫两次，重覆上述动作。)

　　2. 锅中热2T的油，爆香大蒜。葱及姜片。

　　3. 加入牛筋及调味料蒸鱼油。荫油膏及米酒炒出香味。

　　4. 加入八角及盖过食材八分满的水(约3杯)煮开。(水量的多寡，会影响调味，请自行酌量调整酱油的比例)

　　5. 再倒入电锅的内锅，移入电锅中蒸煮。

　　6. 煮到自己喜欢的软烂度，约需三个小时。(电锅跳起后，重覆在外锅加水直到牛筋软烂。)

　　7. 煮好的牛筋，凉后直接切片拌麻辣汁及卤汁来吃或是用多量的葱丝来炒皆可。