卤鸭腿技术配方

2019/03/16 点击量：

　　食材

　　鸭腿 450克

　　油 适量

　　盐 适量

　　酱油 适量

　　姜片 20克

　　冰糖 30克

　　葱段 25克

　　八角 10克

　　桂皮 20克

　　料酒 适量

　　卤鸭腿的做法

　　新鲜的鸭腿两个，用热水洗干净，然后在水中焯一下。

　　将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎至两面金黄。

　　高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

　　烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁

　　然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。

　　不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足

　　卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就可以吃了。

　　注意事项

　　如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好。为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。

　　入味捞出后，要将卤汁过滤后再完全烧开，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。