卤鸭肠技术配方

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　主料鸭肠600克

　　辅料老卤水300克八角1个桂皮1块青花椒2克特辣王10个老抽10毫升生抽酱油20毫升卤水80毫升五香粉2克料酒20毫升精盐2克

　　香辣卤鸭肠的做法

　　1.粗处理过的鸭肠一份。

　　2.清理干净鸭肠的油，杂物等。

　　3.坐锅烧水，水中加料酒，少许花椒，给鸭肠再次淖水。

　　4.在流动的水下，冲洗干净沥水备用。

　　5.老卤水，其它配料准备。

　　6.砂锅中先加入老卤水，开小火。

　　7.待老卤水煮溶化的时候，下准备的香料。(特辣王提前剪开)

　　8.加生抽酱油。

　　9.加老抽酱油。

　　10.加卤水汁。

　　11.加入五香粉和精盐。

　　12.大火烧开后转小火熬煮5分钟。

　　13.加沥水的鸭肠。

　　14.卤煮15分钟。

　　15.关火盖上盖子浸泡2小时，捞出即可享用啦。

　　烹饪技巧

　　1：精灵用的特辣王，不太能吃辣的可以减少份量，或换成一般的干辣椒。

　　2：鸭肠上面粘附的油筋全部清除掉，以免影响口感。