卤鸭腿制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　主料鸭腿3只

　　调料食盐1小匙冰糖10克葱3段姜5片八角2个花椒40粒桂皮1段干辣椒4个料酒3小匙生抽2大匙老抽2大匙大蒜2瓣香叶2片茴香籽40粒草果1个水适量

　　卤鸭腿的做法

　　1.锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开

　　2.将全部调料放入调料包。另起一锅，放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)

　　3.将锅中的鸭腿捞出，洗净

　　4.将鸭腿放入调料锅中，大火烧开，转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足

　　烹饪技巧

　　1、做卤味，如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好，卖相也不好看，为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。

　　2、做好卤味，入味捞出后，要将卤汁过滤后再完全烧开，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。