卤鸡腿制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　鸡腿6只

　　酱油(生抽、老抽)适量

　　料酒适量

　　葱、姜、蒜

　　花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香

　　糖、盐

　　食用油

　　秘制沙县小吃卤鸡腿的做法

　　鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味

　　适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。

　　待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。

　　葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料(八角)必备。

　　锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。

　　下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。

　　香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙(小匙)盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。

　　待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽(3大匙：1大匙)，也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。

　　翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。

　　中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。

　　之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。

　　关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。

　　其实我炖完急着吃忘拍图了，想起来的时候只剩最后一个了……就这样吧，配个青菜和米饭，满足XD

　　小贴士

　　1.同理适用于鸡翅，鸡翅比较小卤的时间可以短一点。

　　2.鸡腿要新鲜或者完全解冻，才不会因为极冷极热而导致成品肉质过硬。

　　3.我手边的香料就这些，如果个人有喜欢的香料可添加哦。煸香后香料香味更加浓郁，而且用煸过香料的油煸炒鸡腿，会是鸡腿更入味。

　　4.当然也可以选择不把香料盛出，跟鸡腿一起炒，但是吃的时候就得慢慢挑，比较麻烦～