白卤咸水鸭技术配方

2019/03/16 点击量：

　　材料

　　填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。

　　做法

　　1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。

　　2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。

　　3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

　　菜品

　　小诀窍

　　特点

　　咸甜清香，口感滑嫩。

　　烹饪秘诀

　　调制卤水汤要浓郁。