白卤咸水鸭制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　食材

　　净鸭肉 2000克

　　葱 100克

　　姜 50克

　　食盐 适量

　　香醋 适量

　　花椒 适量

　　五香粉 适量

　　咸水鸭的做法

　　将买回来的鸭肉洗干净，放在碗里控水，备用。

　　准备盐和花椒(比例是二比一)，放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄，花椒变黑为止。

　　将热盐均匀地撒在鸭肉内外，用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱。

　　在恒温箱内六个小时取出，然后挂在阴凉通风处风干，风干六个小时即可。

　　将腌制好的鸭腿洗净，准备葱段、姜片、五香粉，将所有材料放入锅里加水，水要稍微没过鸭肉。

　　开火，先煮五分钟然后停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

　　待冷却后，将鸭肉切片装盘浇上汤即可。

　　注意事项

　　做咸水鸭的原料很重要，鸭太嫩太老都不行，建议直接买鸭腿。

　　体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

　　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。