白卤咸水鸡技术配方

2019/03/16 点击量：

　　卤水白鸡的制作材料：

　　主料：鸡1000克

　　调料：花椒20克，盐30克，大葱50克，八角2克，黄酒25克，姜20克

　　卤水白鸡的特色：

　　鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，为下酒佳肴。

　　卤水白鸡的做法：

　　1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。

　　2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。

　　卤水白鸡的制作要诀：

　　1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。

　　2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。

　　3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。