潮州卤水拼盘技术配方

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　李锦记卤水汁270克(相当半瓶)

　　李锦记财神蚝油1勺半

　　水适量

　　鸭蛋五六颗

　　五花肉500克

　　大料少许

　　潮州卤水拼盘的做法

　　1.鸭蛋煮熟剥壳，五花肉整条洗净切两半备用

　　2.取一砂锅，倒入半瓶李锦记卤水汁，一勺半财神蚝油

　　3.先加些水把卤水搅拌均匀，可按喜好放点八角茴香桂皮等大料，再放入五花肉，然后加适量水，没过即可，

　　4. 盖上锅盖中火加热至沸腾后转小火，卤20-25分钟，卤至筷子可轻易插入肉内，捞出~

　　5.再放入鸭蛋进行卤煮，卤上30分钟，色泽油光黑亮即可

　　6.再将五花放入，一起放在卤水中浸泡

　　7.卤物放入冰箱保鲜一晚，就可即食

　　小贴士

　　1、五花肉要选带皮的，我选的是瘦肉多，肥肉少的，我的锅太小所以我分开卤制，五花肉可按个人口味，喜欢Q弹卤到筷子稍有阻力才能插入肉内，喜欢软烂的，就要筷子可轻易插入肉内~

　　2、喜欢隔夜的卤蛋，在冰箱内表皮硬化，吃起来很Q弹

　　3、我买的是470克的卤水汁，所以倒了半瓶，如果有人买小瓶的，就整瓶下去~

　　4、这一锅卤水不仅可卤肉、卤蛋，还可以卤豆腐、卤鸡翅、鹅掌等，可卤天下物~