潮州卤水拼盘制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　原　　料：猪粉肠250克、猪肉200克、豆干两块、鹌鹑蛋十几二十个。 香料：南姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一小块、花椒一小撮、蒜头三瓣、大葱一段。 调味：卤水汁100毫升、蚝油两汤勺、盐一勺、酱油30毫升、冰糖一小块、清水适量(有高汤最好用高汤/排骨汤)。

　　特　　色：快速又简单的制作出唇齿留香的潮州卤水拼盘。

　　1、鹌鹑蛋煮熟去皮待用，粉肠、猪皮掉水捞出洗净切块，豆干切块备用(也可卤好出锅时再切)。

　　2、猪皮先下锅同香料、调味料先卤，大火煮开后转中火卤大概二十分钟后再加入豆干、粉肠、鹌鹑蛋再卤三十分钟就可以出锅了。煮太久了，也会变得太咸而影响口味。

　　营养价值：猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组… 鹌鹑蛋 - 又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。 鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”