香辣卤鸡胗技术配方

2019/03/19 点击量：

　　用料

　　主料鸡胗500克

　　调料姜适量八角2个花椒10粒桂皮2小块料酒1小勺生抽2小勺老抽2小勺米醋适量香油少许香叶3片辣椒油适量白芝麻适量高汤适量

　　香辣卤鸡胗的做法

　　1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用

　　2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开

　　3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片

　　4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油(做法请点击这里)、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可

　　烹饪技巧

　　1、现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净。

　　2、卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间。

　　3、卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味。

　　4、卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的哈。