香辣卤鸡胗制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　材料

　　主料：鸡胗500克;

　　配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺;

　　调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤(或高汤)、辣椒油(做法请看这里)、芝麻油、炒香的芝麻;

　　做法

　　1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用;

　　2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开;

　　3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片;

　　4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

　　小诀窍

　　1.现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净;

　　2.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间;

　　3.卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味;

　　3.卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的哈;