香辣卤龙虾技术配方

2019/03/19 点击量：

　　用料

　　主料小龙虾2斤

　　辅料鸡蛋2-4个八角适量冰糖少许料酒2勺盐3克旱黄瓜2根干辣椒段适量泡辣椒1碗小米辣1/2碗花椒2勺姜1块蒜1颗香叶适量

　　卤煮麻辣小龙虾的做法

　　1.自己做小龙虾还是把头部留住，可以吃虾黄，不过要去内脏，下面的步骤会演示。水龙头放小水，拿住小龙虾在水龙头下清洗，用废弃的牙刷刷小龙虾的腹部，尾部，钳子。拿的时候注意手不要被夹!万一夹住用剪刀把钳子剪掉吧。

　　2.

　　1.鸡蛋先煮熟，敲破蛋壳

　　2.黄瓜去皮，切厚片

　　3.干辣椒剪段，用水洗净沥干，避免炒糊，用量根据个人吃辣的程度来定

　　4.泡辣椒和小米辣切断

　　5.姜切片，蒜剥整颗

　　3.剪刀剪住头部，剪到一半往外扯，拉出内脏，如果失败，可用剪刀挑出内脏，然后用水稍微冲洗备用。

　　4.小火炒小米辣，变金黄色后，转大火，依次下泡椒段，姜，蒜，花椒，八角，香叶，干辣椒段，炒5分钟，随后倒入小龙虾

　　5.放入小龙虾后，加清水，没过小龙虾即可，随后加入料酒，鸡蛋和适量盐，盖锅盖大火煮沸，随后转中火煮20分钟，卤煮的时间越长越入味，也起到杀菌作用。时间到后揭盖放入黄瓜，大火稍微收一下汤汁即可装盘

　　烹饪技巧

　　千万不要吃的变态辣!!!我这次高估了自己，吃完后，两人的手都被辣红了!!拿冰敷，热水刺激!都没好!!忍痛睡一晚!