酱香卤肘子技术配方

2019/03/18 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　猪肘子

　　一个

　　辅料

　　老抽

　　一勺

　　生抽

　　一勺

　　冰糖

　　适量

　　豆瓣酱

　　适量

　　白酒

　　适量

　　花生油

　　适量

　　花椒

　　适量

　　大料

　　适量

　　白寇

　　适量

　　香叶

　　4片

　　白芷

　　适量

　　丁香

　　5个

　　山楂

　　2个

　　桂皮

　　适量

　　小茴香

　　适量

　　盐

　　适量

　　葱

　　适量

　　姜

　　适量

　　秘制卤肘子的做法步骤

　　1准备好所有的卤料

　　2肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

　　3水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

　　4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

　　5放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

　　6加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

　　7再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

　　8剩下的细小的香料用纱布做调料包

　　9锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

　　10加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

　　11煮好的肘子倒入炒锅大火收汁，煮至汤汁收浓，

　　12煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

　　13入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

　　14卷紧肘子，下面放上锡纸

　　15用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

　　16从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

　　17吃时切片，大大的片片

　　18蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦

　　小窍门

　　焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。