哪里有昆明卤菜的培训

2019/04/08 点击量：

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　　卤肉是卤菜中的一个重要组成部分，毕竟人类对于肉类的喜爱是无可替代的。所以几乎所有的卤菜店中都少不了卤肉，但并不是每一个卤菜店的卤肉都能够获得食客的青睐。毕竟对于经常光顾卤菜店的居家型吃货来说，对于卤肉一定是有一定要求的。而能否满足食客们的要求，抓住他们的味蕾，则是一家卤菜店所需要思考的问题。

　　昆明卤菜操作流程

　　1.红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6.培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

　　昆明卤菜培训品种

　　畜肉类：卤肘子卤方块肉 卤猪蹄卤猪头肉 卤猪口条 卤大肠 卤猪耳卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤蹄髈 卤牛肉 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋等。

　　禽肉类：卤鸡蛋卤鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭胗等。

　　素菜类： 卤面筋卤干子 卤毛豆 卤素鸡 卤腐竹 卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等技术;

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