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2019/04/06 点击量:
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卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。分为红卤、黄卤、白卤三大类,川卤多以红卤为主,在全国为普遍。卤菜的品种繁多,味道醇厚,回味无穷,润而不腻。
杭州卤菜技术培训
1:卤水的制作(川卤、红卤、白卤) 2:卤水的存放 3:卤制的时间 4:卤菜、凉菜(食材的选取及处理方式) 5:各种荤素食材的制作
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