湖南卤菜培训一般要多久

2019/03/29 点击量：

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　　卤菜，要根据不同的材质和特性，先要进行前期处理，然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型具佳的卤菜来。

　　实际操作内容：

　　1、叙说卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等常识。

　　2、卤菜用具、设备的制造运用和收购。

　　3、说明香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4、操练高汤、卤汤的配方与制造。

　　5、操练卤汤调色调味、火候掌握。

　　6、操练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。

　　7、操练畜肉类、禽肉类、素菜类等材料的处理。

　　8、操练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻。

　　9、操练系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10、操练卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11、操练卤汤的保管与寄存。

　　12、操练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法。

　　13、操练卤菜店出资预算与运营管理办法。

　　湖南卤菜培训时间

　　卤菜培训时间一般为一周左右，我们这边的卤菜培训课程都是包教包会，学会为止的。

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　　食尚香学湖南卤菜培训班课程外除了教您一个好的味道，还会教您开湖南卤菜店的技巧，开湖南卤菜店设备使用，湖南卤菜营销知识等等。来食尚香学习湖南卤菜培训班3年之内技术免费提升，凭合同来学校复习湖南卤菜技术都是免费的，星期二和星期四晚上有开店免费指导课程，学湖南卤菜培训班一个人的学费两个人学习。