站内公告：
卤菜是我国传统的美食,是所有凉菜的统称,也是各个地区百姓都热爱吃的家常菜.卤菜的种类众多,比较出名的四川卤菜,卤菜可以分为红卤系列,白卤系列,卤鸡系列,卤鸭系列,周黑鸭系列,牛肉卤系列,灌肠卤系列,凉拌菜系列,烧烤卤系列,烟熏卤系列,咸水卤系列,盐焗卤系列,酱香卤系列,麻辣卤系列,香辣卤系列,五香卤系列,泡椒卤系列,虎皮卤系列等.
卤菜的制作的过程中采用腌制,风晒,焖煮以及卤制等方法处理,之后再经过刀工切割,最后包装食用.卤菜吃起来味道非常好,具有干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点,因此卤菜也成为了人人都爱吃的美味.
在我国,卤菜的历史可以追溯到很久很久,而且随着卤菜的发展以及其地域性,卤菜的种类也越来越多,而且卤菜的风味独特,在全国各地,不论是什么菜系当中都占有着非常巨大的影响力,不管是在各大城市的酒楼饭店或者是街头小巷我们都可以看到各式各样的特色卤菜.
卤菜市场面对的是中国庞大的13亿人群的需求,因此卤菜这个行业也是一个能够为投资者创造无限商机的行业.根据行业内专家数据统计,一个5-10万人口的县级城市,其每年的卤菜消费能力都能够达到1000-1500万元,每年能够创造大概有300-600万的利润.
而一般来说,如果我们开一家卤菜店,其毛利润一般都能够达到30%,当然生意好的情况下利润更好.如果说卤菜店一天的营业额为1000元,那么当天就能够赚300元.如果卤菜店经营的好,卤菜的样式品种齐全,口味也非常好,店铺处于比较好的位置,那么卤菜店的营业额必定会大幅上升,而带来的利润也会更高.因此虽然说卤菜看起来非常不起眼,但是其中却隐藏着巨大的商机,卤菜的市场发展前景可谓是钱途光明.
1：制作卤水
跟随培训师系统的学习如何使用猪骨,鸡架以及中药等食材熬制卤水.这里需要重点学习卤水制作原料,卤水配制秘方,卤水熬制时间,火候,以及卤水调味的技巧.
2：卤菜原料处理
主要需要将买来制作卤菜的原材料进行初步加工处理,肉类食材,蔬菜类食材以及海鲜类食材的处理.包括食材去腥,腌制等处理技巧.
3：调制糖色
学习糖色调制的秘方,选好食材,然后利用食材熬制调配糖色.
4：秘制红油,辣椒油
学习并掌握秘制红油,辣椒油的配方,利用辣椒粉,芝麻,香葱,姜等食材配制红油,辣椒油.
5：卤菜的卤制
学习将经过初步处理的各种食材的卤制方法,肉类,蔬菜类以及海鲜类食材的各种不同卤制方法,卤制时间,火候掌控以及上色的技巧等.
6：卤水的保存
制作卤菜的关键就是卤水,因此要想做出好的卤菜,卤水的保存一定要做好.系统学习卤水的保存秘方,延长卤水保存的方法,让卤水越久越香,提升卤水的价值.
7：凉拌菜
系统学习各种凉拌食材的拌制方法和技巧.
7：卤菜装盘
学习各类成品卤菜的切割,装盘,拼摆等技巧,这里需要掌握成品卤菜的切割,增香,增色,拌制,摆盘,等知识.