主料鸡肉1只

 

　　调料花生油1500克食盐25克酱油150克姜5克口蘑5克丁香1克砂仁1克草果1克白芷1克茴香1克

 

　　★☆扒鸡的做法

 

　　1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

 

　　2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

 

　　3.锅内加清水(以淹没鸡为度)，把炸药好的鸡放入锅，加五香药料(用布包扎好)，生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

 

　　菜品特色

 

　　色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。