草果 5个 罗汉果 1个

 

　　干红花椒 30g 大料 15g

 

　　小茴香 5g 香叶 8g

 

　　桂皮 10g 白芷 5g

 

　　丁香 2g 良姜 10g

 

　　香果 5g 白胡椒 10g

 

　　豆蔻 8g 干姜 5g

 

　　桂圆 3个 肉蔻 5g

 

　　甘草 10g 山楂 8g

 

　　麻椒 500g 干辣椒 800g

 

　　大厨肉宝王 适量

 

　　材料准备完毕，开始做辣卤。先准备大桶锅，没有可以按比例用小锅一样。锅内加水2500g(有条件可以用高汤)，油500g(用炒制的鸡油最佳，没有就用普通的油)，放入盐30g，味精25g，鸡精40g，糖色200g，一品鲜40g，耗油40g，老抽100g。放入上述准备材料，大火烧开转小火40分钟，辣卤制作完成。

 

　　2.焯水：取一干净锅，将鸭脖(鸭头)入锅放凉水，加入少许葱姜料酒烧开，撇去浮沫，关火，清洗干净备用。

 

　　3.将鸭脖(鸭头)放入辣卤中大火烧开，小火煮1小时，关火。浸泡一夜即可入味食用。

 

　　好了，★★鸭脖(鸭头)已经制作完成了，赶紧尝尝吧!这是家庭自己制作的★★鸭脖(鸭头)，味道绝不比外面买的差，商用的还会用到防腐剂，红曲粉等等，但是自己在家里不需要放那些东西，这样做出来的鸭脖(鸭头)健康又好吃!