烟熏卤豆腐技术配方

2019/03/18 点击量：

　　食材

　　绿心黑豆 500g

　　清水 适量

　　盐卤 适量

　　茶叶 适量

　　白糖 适量

　　方法/步骤

　　1首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆

　　2放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度

　　3将勾兑好的盐卤水慢慢加进去(我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水)

　　4到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。

　　5将做豆腐和豆皮的布用水泡湿

　　6豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层

　　7用勺子舀适量豆花进去

　　8然后将长长的豆皮布折叠过来

　　9继续在这层加豆花，然后再折叠那块布

　　10后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子

　　11然后放到沙发腿下面压制3小时(压的东西越重豆干的效果越好，我家只有压在沙发腿下面最合适，这个可以根据自家条件压制哈)

　　12，3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布

　　13用菜刀切去四周不整齐的部分

　　14然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用

　　15炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶

　　16用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙

　　17盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟

　　18拣出来晾凉就可以了

　　注意事项

　　熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。