脆皮烤鸭技术配方

2019/03/18 点击量：

　　配方

　　鸭……1只(约2kg)

　　麦芽糖……适量 (我用蜂蜜)

　　甜面酱……适量

　　葱白……适量

　　面饼材料：

　　中筋面粉……250g

　　滚水……120 c.c

　　冷水……60~50 c.c

　　脆皮烤鸭的做法配方是什么?

　　食用时的甜面酱制法：

　　热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香。

　　再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可。

　　做法：

　　1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)

　　脆皮烤鸭的做法配方是什么?

　　2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离。

　　3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香。

　　4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟，之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可。