卤鸡肝制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　食材

　　主料鸡肝800g 辅料卤肉老汤400g盐5g香叶5片桂皮2寸段八角1个花椒30粒干辣椒3个生姜30g

　　步骤

　　1.新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素

　　2.清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火

　　3.焯水后的鸡肝依然要反复的清洗

　　4.直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。这也是为啥我不让孩子们在外面买着吃，人家大批处理卤煮的，才不会这么费工夫的。

　　5.卤肉的老汤取一些，再加适量是水

　　6.备好煮肉料

　　7.放入煮肉料

　　8.把卤汤煮开并继续煮3--5分钟，让煮肉料的味道融入汤中

　　9.然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟

　　10.然后加入盐

　　11.再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味

　　12.卤好的鸡肝切开，很入味，口感又很嫩，绝不是硬硬的那种口感哦。

　　小贴士

　　卤煮鸡肝时，要用小火，总的时间不要超过10分钟，这样鸡肝才会嫩。