潮州卤鸭制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　材料：

　　净鸭一只

　　(A)卤料：

　　在个小碗内混合以下：

　　黑酱油 - 2汤匙

　　酱油 - 3汤匙

　　五香粉 - 1～2汤匙(依口味斟酌用量)

　　盐 - 1汤匙(依口味斟酌用量)

　　糖 - 1～2汤匙(依口味斟酌用量)

　　(B)香料：

　　桂皮 - 1支

　　八角 - 3～4朵

　　丁香 - 4朵

　　草果 - 1颗敲破(随意， 可以不用)

　　南姜 - 1块(4个拇指大小)切成片(大约有12片吧， 把4片塞进鸭腔内)

　　冰糖 - 大约1汤匙的分量

　　水 - 3杯(750ml)

　　做法

　　1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子， 可以用炒锅。

　　2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内(别浪费嘛!一共需要3杯水)

　　3。 把其余的 (B)香料全投进卤鸭锅内， 开中火煮滚后， 加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。

　　4. 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。

　　5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起， 放进冰箱冷冻后， 挖掉表面一层凝结的鸭油， 再把卤汁加热， 就是美味的卤鸭沾酱啦!