四川卤豆腐制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　白豆腐干

　　酱油

　　糖、盐

　　干辣椒

　　花椒、麻椒、大料、桂皮、草果

　　香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香

　　葱、姜、大蒜

　　卤豆腐干(麻辣口味)的做法

　　白豆腐干切小块。

　　用油两面煎到微黄。

　　煎好的豆腐干放在盘中待用。

　　锅里加水，加入所有调料烧开，把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右，调料的味道都充分被豆腐干吸收。

　　关火后，豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。

　　小贴士

　　卤豆腐干的调料不必拘泥于我菜谱上所写，家里 有什么就放什么，或者喜欢吃哪种口味就放哪种调料，麻辣口味重的花椒麻椒和干红辣椒要多放。

　　卤汁的调料要多放，因为是靠卤汁入味的，必须要比平时烧菜的味道重才行，如果卤汁味道尝起来刚刚好，那么豆腐干的味道就会比较淡，很难入味了。