四川卤猪蹄制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　材料

　　主料：猪蹄750克，调料：辣椒(红，尖，干)10克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克，白砂糖7克，花生油35克，豌豆淀粉5克，料酒3克，五香粉3克

　　做法

　　1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味;

　　2.锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起;

　　3.锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;

　　4.撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;

　　5.锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。