四川卤兔头制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　食材清单

　　兔头 2斤炒花生碎 随意

　　自家卤卤料 平时家里卤菜的量辣椒面或辣椒油 随意

　　蒜泥 5g葱花 按个人喜好

　　盐 少量鸡精 少量

　　白芝麻 少量实用油 炒菜的量

　　豆豉 25g没有可不用

　　烹饪步骤

　　步骤1

　　市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。前几步就不放图了，很多妹纸看着害怕

　　步骤2

　　打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。原谅我忘拍图了

　　步骤3

　　卤好的兔头，起锅。由于家有小孩子，所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢?能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦

　　步骤4

　　如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头

　　步骤5

　　现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。

　　步骤6

　　起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相

　　步骤7

　　兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意啊