四川卤牛肉技术配方

2019/03/15 点击量：

材料

　　牛肋条600g红萝卜1条马铃薯(中的)2～3个牛蕃茄(中小颗)4～5颗蒜头7～8瓣葱4～5支姜片6～7片八角1个花椒1大匙辣豆瓣酱2大匙米酒约2大匙酱油1/2米量杯

做法

　　step1

　　煮一锅水可以醃过牛肉…额外放进3支葱和3片姜片，并到入适量的米酒～煮滚后放进洗净的牛肋条闷煮50分钟!(PS:牛肋条先不做切块…整条下锅煮…这样肉香味比较不会散掉! 而我买的是澳洲放牧的牛肉，我觉得没什么腥味所以洗净就下锅煮了，如果有腥味可以先用热开水川烫2～3分钟再下锅煮)

　　step2

　　50分钟后将牛肋条取出～牛肉汤保留不要倒掉!将牛肋条放凉后切块状备用!

　　step3

　　将食材中马铃薯，红萝卜，及蕃茄均切成块状备用!葱切成段，蒜头去皮拍扁备用!

　　step4

　　在锅中倒入1～2大匙的油～爆香姜片，蒜头，葱段…香味出来后放进蕃茄和红萝卜炒出茄红素!!瓦斯炉转小火～放进花椒粒和八角小火炒出香味，加进辣豆瓣酱煸炒一下…倒进酱油和米酒…和牛肉块煮滚至香味出来，再把锅里的蒜头和葱及姜捞出放进卤包带里…再把大蒜葱姜卤包放回锅里倒入做法2的牛肉汤水量已淹过食材5公分左右闷煮25分钟!

　　step5

　　25分钟后放进马铃薯块再继续闷煮20分钟即可完成!!加进手工面条就成了川味牛肉面