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2017/11/26 点击量：
香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克
汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克
调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克
[注]蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补的作用。
1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上
火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。
3、先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成水。
原料：药材：甘草2片、桂皮5克、八角5粒、陈皮5克、草果1颗。
调味料：高汤1罐、辣油3大匙、酱油膏1小匙、沙茶酱1大匙、蒜头5瓣、姜5片、葱3根、辣椒2个、米酒1大匙、麻油1小匙。制法:
(1)将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为红油卤包。
(2)卤包和水1000ML、高汤、米酒放在锅子里，浸泡20分钟备用。
(3)将蒜头拍过，辣椒切末，葱洗净后切长段备用。
(4)热油锅，将蒜头、姜片炒香，加入辣油、酱油膏、沙茶酱拌炒，然后再倒入做法2的锅子中，并加入辣椒末、葱段一起煮滚，倒入麻油后即完成红油卤汁