传统风味卤汁配方以及多香卤汁配方

2017/10/29 点击量：

一,传统风味卤汁配方

　　原料：火硝10克 姜50克 花椒8克 精盐400克 味精25克 甘草10克 草果5克 香松5克 料酒50克 八角15克 山奈5克 小茴香5克 丁香3克 广香4克 安桂5克 砂仁头5克 白芷3克 子蔻3克 葱头100克 清汤5000克

　　卤制方法：

　　1,首先将子蔻、砂仁头、八角等香料用清水冲洗干净,然后将洗好的香料放入干净的香料包内,将香料包抓紧口袋待用.

　　2,接着,将不锈钢用旺火烧热,加入清汤,然后放入精盐、酱油、料酒、姜、葱头、香料包等食材，等到汤水烧开之后，将汤水表面的泡沫撇清，在加入适量的味精，用大火将汤水烧开，在打去浮沫，最后在将汤水慢慢熬制成卤汤即可.

二,多香卤汁的配方

　　原料：八角60克 桂皮50克 甘草45克 陈皮50克 鲜姜200克 香茅草45克 丁香10克 草果30克 小茴香35克 花椒25克 枸杞20克 蜜枣50克 干葱头100克 生姜30克 王守义十三香100克 蚝油50克 泡椒节150克 精盐250克 糖色150克 料酒200克 冰糖100克 味精75克 鸡精25克 肉汤10千克

　　卤制方法：

　　准备好一只干净的卤锅,然后将肉汤倒入其中,接着将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等香料用香料包包好,扎进香料包口袋,然后将香料包放入卤锅当中,在加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等食材,用大火将糖水烧开.烧开之后水面上面有浮沫,将浮沫撇清,接着用小火慢慢熬制汤水.注意水面有浮沫需要撇清.最后在往汤水里面加入适量的味精和鸡精,然后熬制成卤水即可.