越吃越香的卤菜配方,吃了还想吃

2017/10/29 点击量：

卤水配方一

　　卤水采用八角、香叶、桂皮、草果等香料食材配制,如果感觉香味不够,可以在加上罗汉果.

　　自己喜欢吃什么就买什么来卤,比如说猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋等食材都是可以录制的.原料买回来之后一定要先过水,洗干净,然后可以自行加作料腌制一番.

　　接着准备好大锅,如果是圆底锅,那么底部垫上竹垫,这样可以防止糊锅.

　　将想要卤制的食材搭配一条肥五花肉放入锅中,然后加冰糖,姜片,香料袋等.

　　往锅里倒入高汤,一般骨头高汤就可以了,如果没有高汤,也可以直接加清水.

　　接下来加鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽等配料.高汤一定要浸没原料,接着就可以开始正式卤制了.

　　一般来说,不同的食材卤制的时候时间是不同的.猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心卤10分钟,鸡翅尖卤15分钟,到时间就把卤好的卤料一样样的取出来.等到所有的原料都卤制好之后,最后将所有原料都放入卤水中浸泡20分钟,让卤汁的味道充分的渗透到原料当中.最后浸泡的时候不要盖上盖子,这样会使得原料焖的过熟,影响卤菜成品的口感.

　　卤菜卤好之后就可以直接出锅,然后切件开吃了.

卤水配方二

　　材料： 八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;

　　先准备好大锅,然后锅里加油,加适量的糖,慢慢翻炒使糖溶化,然后糖慢慢变红,之后会冒红色的泡泡,最后糖越来越红,这个时候我们就可以关火了.这一步称为制糖色.

　　糖色制好之后,关火,接着我们加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒,

　　在接着加入自己家里面的卤调料和老姜,一起炒.

　　最后将炒好的卤料放汤锅里面,加入水,在加排骨,用大火将水煮沸.等水沸腾之后,在慢慢换成中火慢炖40分钟之后关火.最后让卤水在锅里慢慢的焖上几个小时,卤水的味道会更加香浓.