五香卤鱼制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　原料：鲤鱼、油辣子、香油、味精、卤熟五花肉、小葱、花椒油

　　做法步骤：

　　第1步、鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀;在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用

　　第2步、先把五花肉卤熟，捞起来备用;把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】

　　第3步、卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水

　　第4步、油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身

　　第5步、卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身

　　第6步、面上，在撒点小葱

　　小贴士：

　　特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调