酱香卤猪耳制作配方技术

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　主料猪耳2只姜10克

　　辅料花椒3克料酒0.5勺糖1勺盐1匙味精0.2匙八角3克香叶1片茴香2克白芷2克肉蔻2克陈皮2克一品鲜酱油1勺蚝油1勺

　　卤猪耳的做法

　　1.买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水

　　2.猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用

　　3.猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包(八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻)一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟

　　4.煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用

　　5.刚刚出锅的猪耳满屋飘香

　　6.取出一个猪耳看着就好诱人

　　7.黄瓜用器具片出条状薄片

　　8.耳切成丝状备用

　　9.蒜捣成蒜泥状倒入一品鲜酱油和醋拌匀入味

　　10.黄瓜片摆入盘中将猪耳丝摆在上面

　　11.来盘水果清爽一下

　　12.猪耳的营养价值很丰富还不易长肉哦

　　13.卤猪耳是宴客必备拿手小菜噢

　　14.猪耳蘸着蒜泥汁入口味道更加鲜美浓郁

　　15.美味佳肴要与小伙伴们分享哦

　　烹饪技巧

　　猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，具有补虚损、健脾胃的功效。猪耳朵的作用具体有以下几方面的作用：

　　补充钙质：它的软骨能够补充钙质，而且比较容易被吸收。

　　营养含量丰富：猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养价值，常吃猪耳朵能够帮助身体孱弱的人补充营养。

　　热量低：猪耳中蛋白质与脂肪比例约为2:1，热量适中，减肥期间可以适量食用，因此身体肥胖者也是可以适当进食猪耳朵的。