义乌卤菜培训中心

2019/04/12 点击量：

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　　川味卤菜，是在粗放型川卤王的密方上，添加数十种珍贵名贵中药材，与当代工序紧密结合而成;卤味时香飘扑鼻、最让人眼馋，现卤现做，400米寻香而成，颜色杏黄、口味奇特、色鲜香浓的特色食品。

　　川味卤菜类型非常多种多样，鸡鸭鹅、脚猪蹄、牛羊肉牛肉，及其植物內脏等能够用于卤。将这种食物放进用心解调的卤汤中挤压成型而成的卤味，美味可口，分不清人群，老少咸宜，具备养生强身的功效，古往今来，全是群众最爱的肉制品。

　　义乌卤味操作过程內容：

　　1、叙述卤味的发展历程、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2、卤味用品、设施的配置应用和回收。

　　3、解說调味料的作用及归类、选材与挤压成型。

　　4、训炼大骨汤、卤汤的秘方与制做。

　　5、训炼卤汤色调调料、熟度掌握。

　　6、训炼红卤白卤、五香气、酱香气、麻味、川香等各类口感的解调方法。

　　7、训炼畜肉制品、禽肉类、荤菜类等材料的解决。

　　8、训炼各类大中型及微型肉制品的腌渍及蒸制時刻。

　　9、训炼系类荤素卤品挤压成型的全线工序。

　　10、训炼卤汤、卤品挤压成型的常见问题。

　　11、训炼卤汤的存放与寄放。

　　12、训炼卤味的存放寄放与再次变鲜方法。

　　13、训炼卤菜店注资概算与经营管理方法。

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