有名的南宁卤菜培训学校

2019/04/10 点击量：

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　　川卤初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

　　南宁卤菜培训内容：

　　卤猪头肉，卤猪耳朵，卤鸡翅，卤鸡腿，卤鸡爪，卤大肠，卤口条，卤牛肉，卤鸭，虎皮鹌鹑蛋，虎皮鸡爪，香卤豆干，毛豆，海带，千张，腐竹的制作

　　培训流程：

　　1，原材料的选购与前期处理。

　　2，香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握

　　3，高汤的制作与卤水秘制配方学习

　　4，卤水调色技术学习与操作

　　5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

　　6，卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

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