比较有名的阜阳卤菜培训学校

2019/04/09 点击量：

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　　卤菜在制作过程中配方的确很重要，但是怎么做卤菜的根本关键也还在于卤菜制作的前期处理，要采用不同的方法进行卤制选用卤汁、卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，想要做出色香味型具佳的卤菜来，不但要注意个个细节的处理，还要在卤汁制作和保存上做到细致。

　　阜阳卤菜技术培训内容详情

　　1.传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别

　　2.多种香料的搭配与前期准备

　　3.专用高汤的熬制、保存

　　4.卤水的制作(红卤、白卤、黃卤、五香卤、麻辣卤)，卤水的多次使用的注意事项

　　5.各种卤制菜品的前期加工与不同菜品卤制的先后顺序、时间及注意事项。

　　6.卤菜成品的保色与老卤水的保存

　　7.各种味碟干碟的调味及加工

　　培训品种如：卤牛肉、卤翅鸡、卤凤爪、卤鸭翅、卤排骨、卤鸭脖、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭舌、、卤猪尾、卤猪舌、卤豆干卤海带、卤莲藕、卤花生、卤毛豆等

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　　培训方式

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术;

　　2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。

　　3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导;

　　4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评;

　　5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。