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2019/04/07 点击量:
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卤菜是的传统美食,方便食用,味道鲜美而备受欢迎,历经发展,已经是餐桌、外出旅行、招待客人并不可少的佳肴。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤菜烹饪技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士和机构不断增加,使卤菜烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。
西安卤菜技术的培训内容:
1.数十种香料的认识及原理配比使用; 2.香料的前期处理及配方; 3.清水调汤的配方及老汤的制作; 4.调味,调香,调色的技术及配方; 5.各种产品的卤法及保存; 6.卤汤的保存方法,让老汤百年不坏的方法; 7.香辣,清香,麻辣,重辣等不同味型的制作。
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